酒界泰斗共創(chuàng)沈酒“沉香”

2016年11月，國際釀酒大師、酒界泰斗、中國沈酒集團總工賴高淮與酒界泰斗、中國沈酒集團高級技術顧問沈怡方于酒業(yè)首次聯(lián)手，與中國沈酒集團一道首創(chuàng)新型“沉香”型白酒。并共同制定高于國家標準的沉香型企業(yè)標準，申報了國家zhuanli。

據(jù)中國沈酒集團相關人員介紹，“沉香”型白酒完美組合了“濃、醬、清”三種白酒香型，口感新奇。它的誕生，源自中國沈酒集團總裁沈鴻林與集團總工賴高淮、高級技術顧問沈怡方間的一次無心對話。并在想法萌生后，立即投入試驗，探索生產(chǎn)工藝。

　國際釀酒大師賴高淮于前期樣品階段確定了三種香型組合的可行性，并親自指導中國沈酒集團技術人員進行試制。經(jīng)過多次小試、中試，反復于失敗中總結經(jīng)驗，記錄數(shù)據(jù)。由中國沈酒集團副總裁、技術總監(jiān)楊磊作為主要研究人員，帶領技術團隊經(jīng)過細致的分析，從大量試驗數(shù)據(jù)中篩選出可用數(shù)據(jù)編寫新型工藝，并與集團高級技術顧問沈怡方展開進一步探討，將三種香型生產(chǎn)工藝進行完善。

　　　　中國沈酒集團總工賴高淮（右）與集團副總裁、技術總監(jiān)楊磊（左）試制“沉香”白酒

中國沈酒集團高級技術顧問沈怡方（左）與集團副總裁、技術總監(jiān)楊磊（右）探討完善“沉香”生產(chǎn)工藝

經(jīng)歷了多個試驗階段，終于研制出適應新香工藝的曲藥，核算出生產(chǎn)所需的堆積溫度、時間；糖化時間及菌種，以及窖內(nèi)發(fā)酵時間等，做出了明確的數(shù)字化模型。至此，新型香型白酒誕生了，并命名為“沉香”。它集大師智慧、先進工藝為一體，成為白酒界的新星。

“兩位大師的親自指導，使此次創(chuàng)新少走了許多彎路?！敝袊蚓萍瘓F副總裁楊磊回顧起創(chuàng)新歷程無比感慨，“國際釀酒大師賴高淮及中國白酒專家沈怡方在創(chuàng)新過程中，展現(xiàn)出極高的專業(yè)度及敬業(yè)奉獻的工作態(tài)度。在創(chuàng)新研發(fā)“沉香”型白酒的過程中，他們對工藝的鉆研和精益求精的工匠精神，深深的感動和影響著在場每一位中國沈酒集團的技術工作者。”